A proliferação do nicho de mercearia
Enquanto os fabricantes, varejistas e restaurantes se preocupam com a sobrecarga de escolha, os consumidores adotaram suas novas opções e não mostram sinais de retornar aos velhos hábitos. Essa luta está ocorrendo no que é chamado de nicho de mercado .
A indústria de restaurantes não é conhecida por tentar ser mais rápida no mercado com uma ideia, comida ou avanço tecnológico
Nos Estados Unidos, quanto maior a cadeia em quase todos os casos, mais lentamente eles adotam algo do que uma cadeia menor ou restaurantes independentes. Cadeia restaurantes objetivo é simples para alimentar uma refeição de cada vez no restaurante, protegendo e edificando a marca.
Historicamente, líderes de restaurantes de cadeia negaram a credibilidade de concorrentes iniciantes como não relevantes. O setor de pizza é um ótimo exemplo; evoluindo de famílias jantares independentes para uma cadeia nacional de "Red Roof" italiano, em seguida, para a entrega de apenas outlets e agora levar-N-bake está conquistando participação de mercado no setor de pizza.
(Home Made Pizza Company e Papa Murphy's são mais exemplos de como levar e assar os operadores de pizza.)
Tendências na indústria de alimentos apontam para um aumento nas ocasiões de refeições não tradicionais
Na intersecção entre o consumidor, a comida preparada na hora e a tecnologia, descobrimos que o comportamento alimentar do consumidor está evoluindo e está agora fora do controle dos profissionais de marketing tradicionais.
A cultura e o estilo de vida em evolução, a demografia e a nova economia incerta estão pressionando o consumidor americano de alimentos: demandas de trabalho, encolhimento econômico, demandas de criar uma família, deslocamento, interação social, atividades pós-escolares, tudo contribui para um mercado de alimentos onde a conveniência compete com o preço das marcas herdadas.
Avanços Recentes em Embalagens de Alimentos e Novos Pontos de Distribuição Não-Tradicional de Alimentos Capacitaram a Escolha do Consumidor
Os americanos estão adotando essas opções, mesmo quando os profissionais de marketing antigos se encolhem. Quem é depois de dólares de comida de restaurante… simplesmente ponha… todo o mundo.
Por que você deveria se importar se a Walgreens está vendendo sanduíches preparados prontos para o consumo e para dois pedidos? Por que você deveria se importar se a Whole Foods, a Trader Joe's, a Safeway e a Wegmans estão vendendo pizza fresca pronta para comer e / ou com calor natural? Por que você deveria se importar se a Coinstar está vendendo o Seattle Best Coffee em 1.000 locais por US $ 1,00?
Você deve se importar porque eles estão vendendo, e você não está! O setor que mais cresce no setor de serviços de varejo nos últimos quatro anos tem sido o setor de conveniência. O crescimento do setor de C-store em grande parte foi impulsionado por alimentos preparados na hora. Vias não tradicionais de distribuição estão crescendo, devorando a participação de mercado ao mesmo tempo em que estabelecem novos padrões de consumo, preços e fidelidade do cliente.
O comprador está no controle de novos formatos de alimentos de varejo
A Trader Joe's e a Whole Foods criaram alimentos prontos preparados para consumo imediato e com calor N-nut com diferenciação qualitativa como uma entidade com uma identidade que ajudou a impulsioná-los para a liderança de alimentos prontos preparados para consumo imediato. De fato, pesquisas recentes mostram que tanto a Trader Joe's quanto a Whole Foods são conhecidas por alimentos de alta qualidade (com qualidade de restaurante) prontos para consumo e calor-N-eat com ofertas distintas. Cada vez mais importante é liderar com produtos inovadores e tamanho de embalagem que criem valor e posicionem cada cadeia como um destino de compras de alimentos para componentes de refeição personalizados e personalizados para consumo imediato ou misturados e combinados para uma refeição em casa. Em suma, eles estão roubando seus clientes.
Walgreens comida preparada fresca é a qualidade do restaurante e com preço inferior a Panera Bread ou Corner Bakery CAFE.
Tanto a Panera Bread quanto a Corner Bakery CAFE prosperam em locais urbanos. A Walgreens está agora aumentando as vantagens de preço, qualidade e velocidade de serviço sobre os varejistas tradicionais. As redes de restaurantes legadas devem reconsiderar a velocidade com que elas evoluem e se adaptam, ou as lojas não tradicionais também capturam margens de lucro.
Vistas tradicionais de refeições e refeições podem ser descartadas. Varejistas de legado esperando pela "próxima grande coisa" para copiar simplesmente podem estar sem sorte desta vez. Os varejistas de alimentos legados podem não gostar muito de ser pioneiros, mas pode ser que a espera por muito tempo não funcione dessa vez.
Produto, Embalagem, Colocação, Portabilidade e Preço
O mundo varejista de alimentos está evoluindo a um ritmo cada vez maior, repleto de inovações em alimentos, tamanho das porções, pontos de distribuição e soluções de refeições preparadas frescas de qualidade. O preço, valor, equilíbrio de serviço está sendo redefinido no serviço de varejo. A fim de edificar a marca e reforçar a relevância para o consumidor, os donos de restaurantes devem alavancar os Foodservice Solutions 5P's de marketing de alimentos.
Muitos varejistas de alimentos legados continuam praticando o protecionismo da marca, sufocam a marca e diminuem a relevância do consumidor. O consumidor é dinâmico, não estático. As marcas devem ser dinâmicas, evoluindo com o consumidor. Quatro anos assistindo a outros setores de varejo prosperarem devem ser longos o suficiente. Sucesso no mundo do restaurante não é mais simplesmente sobre o que acontece dentro de suas 4 paredes.
Steven Johnson é Grocerant Guru em Tacoma, WA Foodservice Solutions, com vasta experiência como operador de restaurante multi-unidade, consultor, especialista em posicionamento de marca / produto e falar em público. twitter.com/grocerant