Guia de 7 etapas para o lançamento de um restaurante pop-up
Decidir um propósito para o seu restaurante pop up
Existem várias razões para abrir um restaurante pop up.
Alguns chefs profissionais abrem seus próprios pop-ups para construir sua reputação culinária, já que a natureza de curto prazo de um pop-up permite aos chefs liberdade total e criatividade na cozinha. Outros abrem um restaurante pop-up para testar um conceito de restaurante, usando-o como uma avenida para atrair investidores, bem como o público para experimentá-lo. Em uma nota mais filosófica, outras pessoas usam pop-up restaurantes como uma forma de oferecer refeições gourmet a preços reduzidos, para que todos possam apreciá-lo. Por último, pop-ups são por vezes utilizados como um veículo para captação de recursos por grupos cívicos e comunitários.
Escolha um local para o seu restaurante pop up
Um restaurante pop-up pode estar em qualquer lugar, desde que seja seguro para cozinhar e servir comida. Pop ups famosos incluem What Happens When, instalado em um antigo restaurante em Nova York. Ao procurar por locais, considere o tamanho, a logística de montar uma cozinha móvel e uma sala de jantar temporária.
Terá acesso a eletricidade, esgoto e água corrente? Se não, como você vai trabalhar em torno dessas questões?
Outra opção para um restaurante pop up é um espaço de restaurante já existente. Por exemplo, alugando um restaurante que serve apenas café da manhã e almoço. Os proprietários do restaurante recebem uma porcentagem dos lucros para cobrir água, esgoto, gás de eletricidade e quaisquer outras despesas associadas.
O benefício de hospedar um restaurante pop-up em seu próprio restaurante é a novidade que atrai mais clientes.
Candidate-se a seguros, licenças e licenças
Restaurantes pop-up verdadeiramente subterrâneos geralmente não se importam com licenças ou seguros. No entanto, você precisa de ambos para ser legal e evitar qualquer problema legal em potencial se surgirem problemas. Verifique com sua cidade local ou autoridades estaduais sobre quais tipos de permissão temporária você precisará antes de abrir.
Escrever e precificar um menu pop-up
A maioria das pessoas que vai a um restaurante pop-up está procurando por uma aventura gastronômica - algo novo, único e criativo. Algo que é diferente da cena do restaurante local. Acrescente a isso uma quantidade limitada de espaço para armazenamento e cozinha, e a maioria dos restaurantes pop-up tem um menu de preço fixo de algum tipo. Em vez de um menu à la carte, fornecer um menu com preço fixo permite que você cobra um valor fixo por pessoa. Leia mais sobre preços de cardápios de restaurantes.
Configurar uma cozinha móvel
No coração do seu restaurante pop up é a cozinha. Seu projeto de cozinha de restaurante móvel dependerá do espaço e se houver eletricidade e água disponíveis. Claro, se você está alugando um restaurante existente, então você não terá que se preocupar com a logística - já está configurado!
Muito parecido com catering, um restaurante pop-up oferece-lhe a oportunidade de aprender as habilidades de saber quando e onde preparar e servir a comida. É uma ótima maneira de ver se você realmente gosta da indústria da hospitalidade o suficiente para dar o salto de abrir seu próprio restaurante.
Configurar uma sala de jantar temporária
Dependendo de quanto tempo o seu pop-up restaurante vai correr, você pode alugar mesas, cadeiras e lençóis. Se o seu pop up é pequeno o suficiente, você pode comprar assentos usados de forma relativamente barata. O design de um restaurante pop-up deve ser um equilíbrio entre um ambiente acolhedor e uma capacidade de assentos confortável. Ao contrário de um restaurante típico, onde você tenta embalar clientes suficientes para se manter ocupado e ter lucro, você pode ficar um pouco mais relaxado. Há também espaço para brincar com diferentes conceitos gastronômicos, como o autoatendimento do cliente.
Anuncie seu pop-up
Decida se o seu pop-up será aberto ou fechado ao público. Fechado significa simplesmente que o seu restaurante está aberto apenas para as pessoas que você pessoalmente convida. Como caminhões de alimentos, muitos restaurantes pop-up usam as mídias sociais como principal meio de publicidade. Especiais noturnos são postados em sites como o Facebook e o Twitter. Se você tiver tempo, você pode criar um site gratuito para o seu pop-up em sites como o Yola.