Noções básicas de hospedar uma degustação de vinhos
Jantares especiais, como jantar teatro, fundraisers ou uma degustação de vinhos são uma ótima maneira de obter negócios extra em seu restaurante durante temporadas mais lentas. Esses tipos de jantares funcionam bem para grupos grandes e pequenos e são ideais para os fins de semana lentos entre as estações ocupadas. As degustações de vinho são especialmente populares, porque as pessoas adoram bons vinhos e boa comida, especialmente quando se juntam.
O que é uma degustação de vinhos?
Uma degustação de vinhos é apenas isso. Os hóspedes podem degustar vários vinhos, geralmente de uma determinada região e conversar com um sommelier (especialista em vinhos) sobre o vinho - como ele é feito, a diferença entre os vários vinhos e como selecionar um vinho para casa. Um sommelier pode explicar as diferenças sutis entre cada vinho e responder a perguntas que os hóspedes possam ter sobre os vinhos.
Juntamente com o vinho, é servido um menu de especialidades , concebido para complementar o vinho. Você pode servir um buffet informal de aperitivos e petiscos ou um jantar completo. Por exemplo, se o tema da noite é vinho da Itália, você pode servir pratos italianos autênticos, como bruschetta de tomate fresco e tiramisu. Veja um exemplo de menu de degustação de vinhos.
Por que devo hospedar uma degustação de vinhos?
Uma ótima promoção não sazonal. Em Maine (meu pescoço dos bosques), março é o mês do Restaurante Doldrums. Tarde demais para os esquiadores, cedo para as pessoas no verão.
Nós organizamos uma degustação de vinhos para atrair as pessoas para o clima amargo do inverno, com a promessa de boa comida e bebida. Uma degustação de vinhos também é uma oportunidade de mostrar novos alimentos e atrair novos clientes.
Como faço para planejar uma degustação de vinhos
Primeiro verifique com suas leis de bebidas locais para ver se existem regras específicas em torno de uma degustação de vinhos.
A menos que seu estado tenha alguma lei estranha sobre servir vinho (e alguns estados o façam), uma degustação de vinhos é geralmente coberta pela sua licença regular de bebidas alcoólicas.
Em seguida, você precisará reservar um sommelier. Um sommelier é apenas um nome chique para alguém que sabe muito sobre o vinho. O representante de vendas de vinho do seu restaurante deve ser capaz de colocá-lo em contato com um sommelier, ou atuar como o próprio sommelier. Se o vendedor faz isso, geralmente é um serviço gratuito porque você está comprando vinho deles. Você então precisa se estabelecer em uma lista de vinhos e menu, fazer folhetos promocionais e anúncios e imprimir bilhetes.
Mas todos os meus clientes não ficarão bêbados?
Não se você hospedar sua degustação de vinhos corretamente. Embora haja sempre algumas pessoas que devolverão a taça após o cálice de vinho, como se estivesse saindo de moda, a maioria das pessoas que participam de uma degustação de vinhos tem um interesse genuíno em experimentar novos vinhos e aprender sobre o processo do vinho.
No entanto, uma degustação de vinhos não significa que sua equipe deve ignorar seu treinamento em TIPS. Qualquer pessoa que esteja exibindo sinais de embriaguez não deve receber mais álcool. Lembre-se também que você não está servindo um copo cheio de cada vinho no menu. Você está dando aos clientes um gosto (daí o nome) de cada vinho.
A quantidade de vinho servida deve ser igual a 3 copos de vinho, ou meia garrafa de vinho. Se alguém se queixar de você poupar o vinho, lembre-o de que há muito mais gostos de amostra a seguir.
Uma degustação de vinhos é uma ótima maneira de trazer negócios extras durante um período tipicamente lento. Com o marketing adequado e a educação do pessoal, uma degustação de vinhos no restaurante é uma excelente maneira de aumentar sua reputação como restaurante de qualidade. Degustações de vinho são um evento fácil de planejar e promover, embora deva ser dada atenção para que os clientes não recebam muito vinho. O treinamento adequado da equipe em torno do serviço responsável de bebidas pode ajudar a evitar problemas e garantir que todos tenham uma noite agradável.