Idéias e dicas para ajudar o dia das mães a passar suavemente no restaurante
Nos meus anos de restaurante , o Dia das Mães era o feriado. Fizemos mais negócios naquele domingo do que em um mês aos domingos juntos. Para ajudar o seu restaurante a aproveitar ao máximo o Dia das Mães, aqui estão algumas sugestões de menu que funcionam bem durante os dias atarefados, bem como algumas sugestões de menu que devem ser evitadas durante os dias atarefados.
Aperitivos
- Ensopado de lagosta (ou qualquer guisado, sopa, sopa ou bisque)
- Bruschetta De Tomate-Manjericão
- Prato de alho assado
Cada um desses itens de menu pode ser preparado com antecedência e montado rapidamente durante o almoço ou jantar. Ensopados e sopas podem ser feitos com um dia ou dois de antecedência, para economizar tempo de preparação no Dia das Mães. A mistura de Bruschetta (manjericão fresco, tomate cereja, alho, vinagre balsâmico e sal e pimenta) deve ser feita um dia antes, para que os sabores se misturem uns com os outros.
Os pratos do fazendeiro, como o prato de alho assado, são muito populares entre os clientes. Eles envolvem a montagem de ingredientes frescos em um prato e servindo-o com pão levemente torrado ou biscoitos. A cozinha pode fazer vários desses pratos antes do tempo. Coloque um pouco de pão crostini torrado e voila! Um aperitivo de cinco minutos (ou menos).
Fique longe de : Qualquer coisa frita. Aperitivos fritos como frango empanado, batatas fritas e palitos de mussarela demoram vários minutos para cozinhar. Além disso, se você tiver espaço limitado na fritadeira, a cozinha poderá receber rapidamente pedidos de alimentos fritos.
Saladas
- Frango Caesar Salad
- Camarão Caesar Salad
- Salada de espinafre
Saladas são o melhor amigo de uma cozinha ocupada desde que podem ser montados pela equipe de garçons, se necessário. Até mesmo saladas que requerem cozimento, como uma salada Caesar de frango, são rápidas e fáceis de serem jogadas juntas. Nós usamos saladas Caesar como base para muitos pratos, porque eles são bem simples, bem como com muitos toppers diferentes, incluindo lagosta, carne e vieiras.
Dia das Mães é o momento perfeito para executar algumas especialidades de saladas, uma vez que o clima está ficando quente e os clientes têm um desejo ardente de comida mais leve.
Fique longe de : saladas que exigem curativos especiais ou vários ingredientes para preparar ou qualquer tipo de apresentação complicada. A ideia é tornar isso fácil e rápido. Salve esses tipos de saladas por períodos mais lentos, quando a cozinha e a equipe de garçons tiverem mais tempo para prepará-los.
Itens de brunch
O brunch é um momento muito popular para levar a mãe para jantar fora. No entanto, a tarifa típica de café da manhã / brunch pode levar muito tempo para cozinhar durante as férias muito ocupadas. Não demorou muito para itens como omeletes e panquecas para comer todo o espaço de cozinha disponível em uma cozinha. Em vez de executar um menu de pequeno-almoço tradicional optar por alguns itens de brunch cuidadosamente selecionados que são um pouco mais vestida do que a tarifa normal de café da manhã.
- Rabanada recheada
- Rolinhos de Omelete
- All Meat Egg Scramble (ou todas as misturas de vegetais, todas as misturas de tofu ... você tem a ideia)
Rabanada recheada pode ser feita no início do dia. Encha-os com frutas frescas, como morangos ou framboesas para um item de brunch gourmet que leva apenas alguns minutos para preparar. Os rolos de omelete também podem ser feitos no início do dia.
Eles são uma boa alternativa para uma omelete tradicional.
Outro bônus de rolinhos de omelete é que você pode vesti-los ou deixá-los simples. Nós gostamos de um rolo de omelete de caranguejo e espinafre coberto com molho béarnaise caseiro. Scrambles de ovos são fáceis de fazer no local e exigem pouca habilidade para criar. Faça os embarques (carne, vegetais, etc ...) prontos e esperando.
Fique longe de : Construa seu próprio algo. Construa suas próprias omeletes, construa seu próprio prato de café da manhã (eu vou ter dois ovos, mais fácil, um lado de torrada de trigo, duas fatias de bacon, etc.) ou qualquer outro item de menu que dê aos clientes muitas opções. Durante o ritmo frenético do brunch ou do jantar, você não quer que o seu expedidor tente descobrir quais ovos vão com qual torrada. Mantenha simples. Uma variedade de opções de menu é uma ótima idéia, não apenas durante horários de pico como o Dia das Mães.
Entrée Items
- Prime Rib Au Jou
- Frango Recheado Assado
- Iogurte assado ou vieiras
- Lombo Grelhado com Bacon Bourbon Glaze
- Bifes Portabella com Molho de Creme Pesto
A costela ou carne assada é um dos itens de menu mais fáceis do avanço. Tudo o que a cozinha precisa fazer é assar o lado da carne de boi naquela manhã e reaquecer em uma grelha ou no molho au jus. Peitos de frango, assados antes do tempo com um recheio especial é outro prato popular no Dia das Mães.
Às vezes, usamos um simples recheio de pão ralado ou podemos gostar um pouco com um recheio de lagosta e aspargo-croissant. De qualquer maneira, é um prato fácil de cozinhar e reaquecer. Marisco assado é um prato que pode ser montado e cozido rapidamente em um forno ou grelha.
Nós rotineiramente executar arinca, vieiras e camarão assado com um recheio de carne de caranguejo. Ambos os bifes e portabellas são preparados mediante pedido, mas os molhos que acompanham cada um são feitas no dia anterior.
Fique longe de : Demasiados pratos salteados ou grelhados. Mantenha um equilíbrio para que você não fique sem cozinhar na cozinha ou no grill.
E lembre-se de que o reaquecimento não significa má qualidade da comida, desde que tenha sido preparado e armazenado adequadamente antes. Você ainda está servindo a boa comida do seu restaurante, não apenas as sobras do jantar da noite anterior.
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