Os pratos certos para um novo menu de restaurante
Evite alimentos de moda no seu cardápio de restaurante
Assim como a moda, há tendências e modas nos itens do menu do restaurante.
Lembre-se de cervejas de micro-fermentação dos anos 90? Eles estavam por toda parte. Itens de cardápio com baixo teor de carboidratos eram motivo de raiva durante a fase da dieta de Atkins. Como aquelas camisetas do Co-Ed Naked que você usava na faculdade e sua camisa de flanela favorita do estilo Kurt Cobain, algumas tendências de comida são realmente populares, mas eventualmente desaparecem. Enquanto você quer que o cardápio de seu restaurante seja excitante e moderno, você também precisa manter os favoritos perenes. Pense em um hambúrguer e batatas fritas como o vestidinho preto do seu cardápio. Ele pode ser vestido - talvez um hambúrguer da Califórnia com guacamole e queijo pimenta - ou servido simples. De qualquer forma, ele tem poder de permanência na maioria dos menus. Leia mais sobre como escrever um menu de restaurante.
Itens de menu de restaurante precisam ter baixo custo de comida
A fim de manter os lucros altos e os preços acessíveis para os clientes, cada item no cardápio do seu restaurante deve ter um preço para determinar seu custo de alimentos - o valor real que custa para você fazer o prato.
Ingredientes caros (trufas, alguém?) Resultarão em menus caros. Isso não significa que a comida que você encomenda deve ser a mais barata disponível - a qualidade é o aspecto mais importante da criação de itens de menu -, mas você precisa equilibrar os altos e baixos custos dos alimentos com uma margem de lucro razoável. Leia mais sobre como precificar seu menu.
Mantenha os pratos do menu fáceis de preparar
A menos que você seja um estabelecimento de refeições ultra- fino , os itens de menu que saem da cozinha de seu restaurante precisam ser movidos com rapidez e eficiência através da linha. Quaisquer itens de menu que tenham apresentações espalhafatosas podem atolar o pessoal da cozinha durante um almoço ou jantar. Isso não significa que o alimento precisa ser jogado em pratos estilo "lady" do almoço. Você ainda pode oferecer ótimas apresentações, mas seja simples. Leia mais sobre a ligação entre um menu de restaurante e a cozinha do restaurante.
Itens em um menu de restaurante devem ser versáteis
A utilização cruzada de itens de menu mantém a deterioração de alimentos e permite que você use ingredientes em mais de um prato. Por exemplo, se você oferecer um molho caseiro de espinafre e alcachofra, tente oferecer outros itens que contenham espinafre e alcachofra. Também é uma boa ideia atualizar seu menu periodicamente e remover itens que não estão sendo vendidos. Leia mais sobre como reduzir o desperdício de comida do restaurante.
Considerar a compra de ingredientes do menu local
A tendência alimentar mais quente da última década é, de longe, comida produzida localmente. Isso pode ser vegetais e frutas, carne bovina, aves, frutos do mar e até cerveja. As pessoas adoram alimentos locais, de preferência aqueles que foram cultivados ou criados eticamente e com métodos agrícolas sustentáveis.
As tendências alimentares locais não mostram sinais de abrandamento. Tem sido a tendência número um durante vários anos na Previsão Culinária anual da National Restaurant Association e é uma marca dos restaurantes mais elegantes do país. Mas local não é apenas para um jantar elegante. Caminhões de comida e pequenos restaurantes independentes têm a mesma probabilidade de servir carne bovina alimentada a pasto e frango ao ar livre em seu cardápio como um restaurante chique de Nova York. Ao longo do melhor sabor, menos impacto ambiental e ajudando a impulsionar a economia local, os alimentos locais são uma ótima maneira de agregar valor ao cardápio do restaurante e ajudar sua marca a se destacar da concorrência.
Um menu de restaurante é o coração e a alma do seu negócio. Deve-se pensar cuidadosamente no que está acontecendo. Obviamente, o gosto é o fator mais importante, mas você também deve considerar custo, popularidade, versatilidade e preparação.
Ao selecionar itens de menu, certifique-se de que o prato final atende a todos esses requisitos. E não se esqueça que nenhum menu é definido em pedra. Ele deve ser revisitado com frequência para garantir que fique atualizado, tanto com tendências quanto com preços de alimentos.