A degustação de vinhos de um restaurante é uma promoção divertida e interessante que pode trazer mais negócios durante as temporadas mais lentas. Mesmo que você não seja um aficionado por vinhos, ainda pode realizar uma degustação de vinhos em seu restaurante. Uma degustação de vinho de restaurante é semelhante a uma degustação de vinho em casa, em que os hóspedes estarão compartilhando e conversando sobre vários vinhos diferentes. No entanto, uma degustação de vinhos do restaurante vai um passo além, convidando um sommelier (especialista em vinhos) para ensinar os convidados sobre os vinhos da noite.
Dificuldade: Média
Tempo necessário: seis a oito semanas
Veja como:
Decidir sobre um tema
Comece por decidir sobre um tema para a sua degustação de vinhos no restaurante. A escolha de um tema facilitará a seleção do vinho e o planejamento do menu. Por exemplo, se você escolher um tema de vinho francês, você pode emparelhar vinhos do sul da França com pratos autênticos provençais ou vinhos do norte da Itália acompanhados de uma saudável refeição toscana.
Reserve um Sommelier
Fale com seu vendedor de vinho sobre a contratação de um sommelier. Um sommelier é uma pessoa com experiência em vinho - como é feito, como saboreá-lo corretamente, com que pratos é melhor. Seu vendedor de vinho pode colocá-lo em contato com um sommelier ou fazer o trabalho sozinho. Muitos distribuidores de vinho irão ajudá-lo em todas as fases de planejamento de uma degustação de vinhos, já que você está comprando vinho deles.
Escolha os vinhos
Com a ajuda do seu sommelier, selecione os vinhos para a degustação. Seis vinhos é uma ampla seleção para degustação de vinhos no restaurante. Três vermelhos e três brancos é uma boa seleção que se complementará. Leia mais sobre as noções básicas de degustação de vinhos da especialista em vinhos Stacy Slinkard.
Escreva o menu
Depois de selecionar os vinhos para o seu jantar de degustação de vinhos no restaurante, você precisa escolher pratos que complementem cada vinho. Costumava ser vinho branco com frango e peixe, vinho tinto com carne bovina e suína. Hoje as possibilidades de combinações de vinho e comida são infinitas. No entanto, esta é uma noção realmente desatualizada. Se você estiver perplexo quanto a quais pratos combinam melhor com quais vinhos, peça conselhos ao seu sommelier. Depois de ter um menu final, imprima-o em um cartão de boa qualidade em uma fonte atraente e de fácil leitura.
Leia um exemplo de menu de degustação de vinhos no restaurante
Anuncie… Anuncie… Anuncie
Depois de ter os detalhes da degustação de vinhos (data, hora, lista de vinhos, menu de jantar, preço), é hora de passar a palavra. Juntamente com uma campanha de mídia social estelar, você também pode anunciar internamente com tendas de mesa e inserções de menu para alertar seus clientes regulares sobre a degustação de vinhos.
Vender ingressos ou fazer reservas
Você pode vender ingressos ou fazer reservas, ou ambos. É importante ter um número definido de garantias, assim você sabe quanto vinho pedir e quanta comida preparar. Encomende cerca de 10% mais comida e vinho do que o necessário para as reservas de última hora.
Estocar copos de vinho
Nada arruinará a degustação de um restaurante mais rapidamente do que a falta de taças de vinho. Certifique-se de ter copos de vinho suficientes para a noite. Cada pessoa terá um copo, por vinho servido. Então, se você está servindo seis vinhos, isso significa seis copos por hóspede. Se você tem 50 convidados, precisará de 300 copos de vinho para a noite. Você pode precisar comprar um estojo extra ou dois copos, mas eles são baratos e você pode usá-los em sua próxima degustação de vinhos no restaurante.
Decore a sala de jantar
Vista a sua sala de jantar para a degustação de vinhos. Tem música tema tocando suavemente no fundo. Cubra as mesas com lençóis e cartões de exibição com a lista de vinhos da noite e menu de jantar como parte de cada configuração de tabela. Talvez incorporar garrafas de vinho ou uvas em centros de mesa. Você não precisa fazer uma reforma extrema, apenas adicionando alguns toques para a sala de jantar será suficiente.
Treine seu cajado
Revise a rotina da noite, passo a passo, com os dois servidores e a equipe da cozinha. Dê a todos uma cópia da lista de vinhos e do menu, para que eles saibam em que ordem servir vinhos e pratos. Peça à equipe que leia sobre os vinhos que estão sendo servidos, para que eles possam responder perguntas simples para os hóspedes ( onde isso é feito? Que tipos de uvas são usadas? ... etc. ). O serviço de alto nível irá percorrer um longo caminho para assegurar negócios repetidos para futuras degustações de vinho. Leia mais sobre como servir álcool de maneira responsável em seu restaurante.
Seja um host visível
Enquanto seus convidados estão desfrutando do vinho e jantar você deve estar circulando pela sala de jantar, tendo tempo para parar e conversar com cada mesa. Peça comentários e sugestões para a próxima degustação de vinhos. Certifique-se de que seus clientes saibam o quanto você aprecia seus negócios e aguardamos seu retorno.