Desde o final da Segunda Guerra Mundial, o vício da pizza na América continua aumentando e aumentando. A "indústria" tem sua própria revista, Pizza Today. Há também uma feira internacional no final de março em Vegas. Sim, tem que ser um pedaço do céu.
Segundo a FDA, 1 em cada 8 americanos comem pizza diariamente. Assim, para a maioria das pizzarias, todo dia deveria ser o Dia Nacional da Pizza. Então, novamente, as pizzarias enfrentam uma série de desafios comuns em restaurantes, como gerenciar a demanda de ingredientes, o tráfego de entrada, o pessoal e coisas do gênero.
Para aqueles que estão pensando em entrar na pizza e talvez questionar se uma pizzaria tradicional é ideal para você, aqui está um pensamento: seja simples. Veja como alguns novos empreendedores e antigos colaboradores criaram negócios em torno da simplicidade, foco e flexibilidade.
01 - Uma Pizza por Dia Mantém os Comensais Envolvidos
Desde o início, o Cheeseboard Pizza Collective em Berkeley, Califórnia, manteve a simplicidade com ingredientes de pizza superlativos, principalmente orgânicos, que mantêm as linhas longas. Ah, e apenas um sabor de pizza por dia . Esse sabor é vegetariano.
No entanto, a partir de antes do tempo que eles abrem para o tempo que eles fecham, uma linha serpenteia pelo quarteirão.
O segredo do sucesso do Cheeseboard? Massa incrível feita com farinha e ingredientes orgânicos escolhidos no pico da produção.
Você ouve a frase "Sua reputação os precede". Essa expressão poderia ter sido inventada apenas para o Cheeseboard; os clientes nem se perguntam qual é o sabor do dia antes de entrar na fila.
O benefício: Como fazer apenas um sabor de pizza por dia se traduz em lucros? Os benefícios são muitos:
- A compra de quantidades massivas de alguns ingredientes significa grandes descontos de preços em massa, mantendo os custos baixos, com muito pouco desperdício. Sem opção de carne, há menos problemas de armazenamento e contaminação.
- A linha flui rapidamente porque os clientes têm poucas ou nenhuma decisão a tomar (um notório limitador de linha). Os fluxos de trabalho da equipe envolvem pouco mais do que fazer, cortar e servir ou embalar a pizza para comer no estabelecimento ou para ir.
- A experiência do cliente é relaxante pelo mesmo motivo. Nenhuma escolha significa nenhum argumento ou concessão. O único ponto de estresse é encontrar um lugar - porque é tão cheio de gente.
PS Não é só em Berkeley. O mesmo modelo tem atormentado comedores em toda a área da baía de San Francisco.
02 - Negócio de Restauração de Pizzarias a Lenha Móvel
Já é difícil estacionar um carro em San Francisco. Então quem sabia que você poderia dirigir pela cidade com um forno a lenha dentro de um enorme contêiner montado no caminhão? A pizzaria móvel de 20 pés pintada de preto, com paredes de vidro, de Del Popolo, chamou minha atenção para uma festa em que o escritório os contratou para servir pizza. Meu primeiro gosto da pizza estilo Neopolitan, feita com ingredientes locais e orgânicos, explodiu o meu paladar, como aconteceu quando eles apareceram em uma feira de férias chique.
A tendência de forno em caminhão abrange a nação, com histórias sobre a expertise em pizza. O dono da The Pizza Via de Chicago chegou a ser treinado como mestre de pizzas na Itália. Os clientes podem pré-encomendar pizza via mensagem de texto, em eventos públicos, para pegar em seu caminhão de pizza estilo step-van.
O benefício: Um caminhão de pizza móvel interessante adiciona o tempero da variedade à sua vida e abre você para viajar para as oportunidades. Apesar de ter o forno de pizza dentro de seu veículo faz menos flexibilidade do que um forno de pizza engatado, é espetacular para os clientes que contratam você e aqueles que gostam de seus alimentos.
03 - Pizza Dough e Ready-Made Pizza Crust
Você prefere ser um pizzaiolo ou mais um facilitador de pizza? talvez ambos?
Vicolo Pizza da Califórnia começou como uma pequena cadeia local de pizzarias de farinha de milho. Hoje eles vendem pizzas prontas e crostas de farinha de milho não OGM refrigeradas e congeladas para o chef de pizzas em casa, tanto em mercados de agricultores quanto em varejistas, de supermercados a Costco.
A Lamonica's Pizza Dough iniciou seu negócio de massa de pizza no início dos anos 60, fazendo com que a massa em Los Angeles e Nova York fornecesse serviços de alimentação em todo o país. Birrittella é outro fabricante de massa de pizza que escolheu massa sobre pão.
O benefício: um negócio focado na fabricação de massa elimina a complexidade da fabricação completa de pizzas e permite que empresas como essas se concentrem no que fazem melhor.
04 - Fornos de Pizza para Pop-ups e Farmers Markets
Em todo o país, fornos de pizza movidos a lenha móveis feitos de tijolo e argamassa (ou) entram em fendas em mercados de agricultores e eventos pop-up.
On-line você pode encontrar planos para fornos de lenha DIY com tijolos e materiais isolantes. Não é bem a pessoa acessível? Muitos fornos prontos estão disponíveis. Ou você poderia contratar alguém para construir seu próprio forno para você, como o Brick Oven de Chicago.
Para eventos de vários dias, você pode até mesmo construir um forno de tijolos a lenha temporário que você desmonta após o evento.
O benefício: você pode rebocar sua pizzaria móvel para onde quer que a demanda esteja, em festas ou eventos de todos os tipos.