A FDA tem extensas regras descritas em seu site de Rotulagem de Alimentos e Visão Geral de Nutrição.
Você deve visitar o site - a informação nutricional parece simples à medida que você olha para a embalagem de alimentos, mas há um grande volume de trabalho que entra na rotulagem e na declaração de ingredientes.
Fabricantes de alimentos embalados e bebidas também foram muito afetados pela introdução de 'Nutrição Fatos'. Tornou-se importante minimizar os nutrientes indesejáveis e maximizar e destacar os nutrientes desejáveis.
Diretrizes Dietéticas para Consumidores de Alimentos e Bebidas
Alguns nutrientes são conhecidos como " nutrientes de preocupação" . As autoridades de saúde querem que consumamos menos. São gorduras, especialmente gorduras trans e, em menor grau, gorduras totais e saturadas. Também açúcares, sódio e, em menor grau, colesterol. Embora não seja classificado como um nutriente, as calorias também são uma grande preocupação.
Há também ' nutrientes para encorajar' . Entre eles estão fibras, proteínas, vitaminas A e C e os minerais ferro e cálcio.
Criando um rótulo de fatos nutricionais
Obviamente, a receita de um produto tem mais influência sobre as propriedades nutricionais e o segundo fator mais influente é o tamanho da porção.
Quase todo mundo quer usar um tamanho menor para reduzir esses 'nutrientes de preocupação'. No entanto, existem regulamentações federais sobre o tamanho do serviço para a maioria das categorias de alimentos e bebidas. Ao projetar embalagens de alimentos e bebidas, muitos empreendedores de alimentos negligenciam a importância do design adequado da etiqueta de fatos nutricionais e sua importância em obter seu produto da prateleira.
Vários meses atrás me pediram para preparar o Selo de Fatos Nutricionais para um lançamento de um novo cupcake de chocolate com cobertura de chocolate. Ele tinha muita manteiga e chocolate e poderia ser descrito como grande, decadente, delicioso - cupcakes são vistos como uma indulgência acessível .
Ao ver os números que apareceriam no Rótulo de Fatos Nutricionais, também poderia ser descrito como um ataque cardíaco em um cupcake! O Painel de Informações Nutricionais teria mostrado:
- 770 calorias
- 70% das ajudas de custo diárias para a gordura total
- 63% da dose diária de gordura saturada
- 33 por cento da ingestão diária máxima aceitável para sódio
Esta foi uma receita para uma falha no lançamento de um novo produto.
Desenvolvimento de novos produtos pode envolver a reformulação de produtos
A Abington Nutrition Services realizou uma extensa "cirurgia" e reformulação.
- O cupcake foi reduzido em peso de 5 a 3,5 onças e a parte muito generosa da cobertura foi cortada quase pela metade. Verdade seja dita, a cereja estava esmagando o bolo.
- O cupcake continha uma preparação de fermentação comercial que era rica em sódio, que é típica de fermentação. Além disso, o bicarbonato de sódio também estava na formulação. Removendo o bicarbonato de sódio a textura final era quase a mesma, o sabor era melhor e a quantidade de sódio era reduzida.
A reformulação do desenvolvimento do novo produto do cupcake de chocolate continha 480 calorias, 33% do consumo diário de gordura saturada e 15% da ingestão diária máxima aceitável de sódio.
A reformulação criou um novo cupcake que ainda tinha uma aparência visualmente impressionante. O menor tamanho teve um novo preço de venda foi muito mais competitivo com outras sobremesas single - um disjuntor de negócio quando pitching para o comprador de varejo está sendo fora dos pontos de preço competitivo para sua categoria de produto.
Painel de informações nutricionais - uma valiosa ferramenta de marketing
Como este exemplo ilustra, a introdução do Painel de Informações Nutricionais tornou o direcionamento dos valores nutricionais um aspecto essencial no desenvolvimento e comercialização de um novo alimento ou bebida.
Existem pacotes de software de informações nutricionais para a compra, mas existem muitas ferramentas on-line gratuitas disponíveis para fazer estimativas do conteúdo nutricional com base na receita de um produto.
Um site valioso é www.nutritiondata.com.
Use um profissional antes de imprimir sua embalagem
Fatos nutricionais Os rótulos são uma parte importante de sua embalagem de alimentos e bebidas e são essenciais em duas áreas.
(1) Consumidores - os consumidores confiam que o painel de fatos nutricionais é preciso; os consumidores usam essas informações ao fazer suas seleções de alimentos e bebidas. A confiança faz parte da imagem da marca e esta não é a área a ser economizada; uma vez que você perde a confiança do consumidor é quase impossível recapturá-lo.
(2) Órgãos reguladores - estaduais e federais, ocasionalmente selecionam produtos alimentícios aleatórios das prateleiras de supermercados de varejo e os analisam para uma correta rotulagem nutricional. Essas mesmas autoridades também respondem às reclamações dos consumidores sobre rotulagem nutricional e usarão seu painel de fatos nutricionais na investigação. Leia a história do KIND Bar para ver um exemplo da importância da rotulagem precisa.
Uma vez que uma receita final tenha sido aprovada, é melhor que um profissional prepare o Painel de Informações Nutricionais, crie uma lista de ingredientes compatíveis e declare quaisquer alérgenos que possam existir. Eles podem lidar com o envio de todas essas informações diretamente ao seu projetista de embalagens ou fornecedor de embalagens.
Richard Perlmutter é fundador da Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Ele é membro da American Dietetic Association, a maior organização de profissionais de nutrição do país. Ele pode ser encontrado em richard@abingtonns.com.