Enquanto boa comida e bom atendimento ao cliente são cruciais para o negócio de retorno, o ambiente de um restaurante também é importante. Você quer que os clientes se sintam confortáveis e aproveitem as refeições. O design do restaurante define o cenário para a experiência gastronômica do cliente. Música alta, mesas de fórmica e copos de plástico definem um clima totalmente diferente do jazz, toalhas de mesa de linho e porcelana.
Capacidade de equilíbrio de assentos
O design de um restaurante deve ser um equilíbrio entre um ambiente acolhedor e capacidade máxima de assentos.
Em outras palavras, você deseja incluir clientes suficientes para manter-se ocupado e gerar lucro, ao mesmo tempo em que faz com que os clientes se sintam à vontade. Alguns tipos de restaurantes concentram-se na capacidade de assentos, e não no design de interiores. Os comensais, por exemplo, têm mais capacidade de assentos, enquanto restaurantes finos tendem a se concentrar mais no ambiente.
Áreas problemáticas de design
Em um restaurante perfeito , haveria algo como uma mesa ruim. No entanto, poucos restaurantes podem escapar de ter pelo menos uma área problemática em sua sala de jantar. Áreas problemáticas de restaurantes comuns - lugares que os clientes geralmente não querem sentar - incluem mesas perto da entrada da cozinha, banheiros e entrada da frente. Tabelas bem no meio da sala de jantar nem sempre são populares entre os clientes de refeições também.
Para ajudar a disfarçar áreas problemáticas, você pode tentar colocar divisores, como divisórias de madeira, plantas altas ou telas entre as mesas. Considere realocar uma estação de espera ou estação de ônibus, se possível, para uma área problemática em vez de uma mesa de jantar.
Uma maneira de identificar áreas problemáticas antes de abrir o dia é sentar-se em todas as cadeiras da sua sala de jantar . Estude a vista de cada assento. Você pode achar que tem uma visão direta da estação de ônibus, enquanto outro recebe um projecto da porta da frente.
Música
O silêncio definitivamente não é ouro na maioria dos restaurantes.
Música vai definir o tom em um restaurante, tanto quanto o estilo do menu ou a obra de arte nas paredes. Evite CDs que são repetitivos, por causa de sua equipe, que tem que ouvi-lo uma e outra vez.
O rádio é uma opção barata para restaurantes casuais, mas os canais não comerciais, como o MUSAK, são preferíveis. O entretenimento ao vivo, que pode ser caro, acrescenta um senso definido de ambientação. Um bom músico ou grupo pode atrair multidões melhor do que qualquer jantar especial. Muitos restaurantes apresentam música ao vivo nos fins de semana ou em certas noites da semana.
Aquecimento e Ventilação
Uma consideração importante (e cara) para qualquer restaurante, novo ou existente, é aquecimento e resfriamento. As cozinhas dos restaurantes produzem muito calor, cheiros e fumaça. Certifique-se de que sua linha comercial tenha ventilação adequada, com o tipo certo de capuz e ventiladores.
Ar condicionado adequado também é essencial para qualquer projeto de restaurante. Nada vai afastar os clientes mais rapidamente do que uma sala de jantar não climatizada no meio de uma onda de calor no verão. Pode ser tentador poupar nesta área, mas no final, a má ventilação e o ar condicionado podem custar-lhe muito mais em vendas perdidas.
Banheiros
O design e o ambiente são realizados nos banheiros do restaurante.
Os banheiros devem ser verificados pelo menos uma vez no início de cada turno (de preferência com mais frequência se estiver ocupado). Uma pessoa anfitriã ou de ônibus pode receber a tarefa de reabastecer os produtos de papel e retirar o lixo.