Entender a Cadeia de Suprimento de Alimentos é Crítico para a Segurança Alimentar
A cadeia de fornecimento de alimentos está chamando mais atenção, uma vez que os consumidores estão preocupados com surtos de doenças transmitidas por alimentos, bem como questões como a carne de cavalo sendo identificada em alimentos embalados na Europa.
Tal como acontece com outras indústrias, varejistas e fabricantes de alimentos precisam ter mais conhecimento sobre os fornecedores que usam e onde o produto é originado. Se os varejistas forem considerados negligentes e permitirem problemas, os consumidores favorecerão uma marca diferente.
É melhor para um varejista impedir a produção e a remessa de alimentos contaminados do que gastar recursos significativos para recuperar os itens e gerar publicidade negativa.
Fornecedores
Para qualquer empresa da cadeia de fornecimento de alimentos, é importante entender como seus fornecedores estão construindo a segurança alimentar em seus processos.
Para muitos varejistas, como destacado pelas questões de carne de cavalo na Europa, não é possível rastrear o produto até o início de sua cadeia de fornecimento . Eles dependiam muito da garantia de seus principais fornecedores de que o produto era seguro e rotulado corretamente. Nesses casos, o fornecedor não realizou a devida diligência em seus próprios fornecedores e, portanto, a questão surgiu.
Muitos problemas podem ocorrer quando a cadeia de fornecimento de alimentos é muito complexa e muitos fornecedores estão envolvidos na obtenção de um produto primário para o varejista.
Quanto mais complexa a cadeia de suprimentos, mais difícil é para os varejistas conseguirem rastrear um produto final de volta à fonte original.
Muitos varejistas adotaram uma posição na qual controlam todos os aspectos de sua cadeia de fornecimento de alimentos , seja possuindo as fazendas que fornecem seus alimentos ou trabalhando com vendedores locais, onde podem garantir a segurança e a qualidade do produto.
Avaliação de fornecedores
Se os varejistas não puderem possuir suas próprias fazendas ou possuir suprimentos locais, eles precisarão trabalhar com fornecedores nos quais possam confiar.
Deve haver uma avaliação ou avaliação do fornecedor que um fornecedor precisaria passar antes de trabalhar com um varejista.
Isso inclui critérios de segurança alimentar, procedimentos de saneamento, monitoramento ambiental, programas de recall, programas de defesa alimentar e excelentes processos de manutenção de registros.
Auditoria de Fornecedores
Se um fornecedor tiver passado os requisitos de um varejista e um contrato for negociado , é de interesse do varejista exigir algum tipo de acordo de auditoria.
Pode ser uma auditoria interna realizada pelo próprio fornecedor ou uma auditoria realizada por um terceiro. Se a auditoria for interna, o varejista deve especificar claramente o que é necessário como parte da auditoria e a documentação necessária para validar o resultado.
Se a auditoria interna não atender aos requisitos do varejista, poderá ser feita uma ação corretiva ou o término do relacionamento.
As auditorias de terceiros podem ser realizadas por uma empresa independente que pode revisar os processos de negócios do fornecedor, como programas de qualidade , treinamento de funcionários, processos de fabricação etc. Essa é a melhor opção, pois elimina qualquer preconceito da avaliação.
Subcontratação
Alguns fornecedores subcontratam o trabalho ocasionalmente e isso pode causar problemas na cadeia de fornecimento de alimentos.
Quando um fornecedor é avaliado e um varejista tem um contrato para itens alimentícios, eles esperam que os produtos fornecidos a eles sejam produzidos pelo fornecedor usando os critérios definidos no contrato .
No entanto, devido a restrições financeiras ou problemas de produção, os fornecedores podem subcontratar o trabalho a fornecedores que não tenham a mesma qualidade ou saneamento exigido pelo varejista. Um fornecedor que oferece produtos baratos pode fazer isso regularmente e os varejistas podem perceber que isso está acontecendo até que um incidente ocorra.
Importando
Em muitos casos, os itens alimentares podem ser significativamente mais baratos quando são importados. Fornecedores em muitos países podem oferecer alimentos baratos devido a mão de obra mais barata e menos exigências regulatórias.
Isso pode levar o consumidor a receber alimentos mais baratos, e os maiores lucros do varejista, mas isso também pode levar a problemas de segurança alimentar.
Os inspetores da Food and Drug Administration (FDA) testam apenas uma pequena porcentagem dos alimentos importados para os EUA. Isso significa que grandes quantidades de itens alimentares entram na cadeia de abastecimento alimentar doméstica sem inspeção .
É muito difícil para varejistas e fabricantes de alimentos verificar as condições em que os alimentos estão sendo produzidos no exterior. Os varejistas devem estar cientes de que as verificações de qualidade dos alimentos importados que compram devem ser realizadas para mitigar o risco de quaisquer problemas de segurança.
Este artigo foi atualizado por Gary Marion, especialista em logística e cadeia de suprimentos.