Eu tinha vinte e poucos anos quando me encontrei como sócio de um restaurante, e dizer que era uma curva de aprendizado íngreme é um eufemismo. Embora eu já tenha trabalhado anteriormente na indústria de restaurantes, descobri rapidamente que trabalhar em um restaurante e possuir um restaurante eram duas coisas diferentes. Eu acho que isso é verdade para muitos novos donos de restaurantes, não importa a idade deles. Aqui estão 10 coisas que eu gostaria de saber antes de entrar no negócio para mim.
- O diabo está nos detalhes . Isso é certamente verdade no setor de restaurantes. Quando estávamos abrindo o nosso segundo restaurante não foi até que um cliente ordenou um lombo que percebemos que não tínhamos facas de carnes. Qualquer lugar. Na pressa de abrir o nosso novo restaurante, tínhamos esquecido totalmente de pedir facas de bife. Duh. Eu gostaria de ter uma lista de equipamentos de restaurante para marcar, para ter certeza de que eu não perdia nada.
- Meu diploma universitário foi bastante inútil . Para ser justo, um bacharel em História é bastante inútil em geral, mas definitivamente assim no mundo dos negócios. E um restaurante é em primeiro lugar um negócio . Eu gostaria de ter feito algumas aulas de administração na faculdade. Eu chequei meu caminho através de planilhas e quickbooks do Excel, mas nunca fui muito bom em nenhum dos dois. Se você não tem experiência em negócios, convém considerar algumas aulas de negócios para aprender o básico.
- Você ganha, como, um milhão de libras possuindo um restaurante . Bem, eu fiz de qualquer maneira. Ser um consultor para itens de menu e especialidades diárias significava experimentar todos os tipos de comidas deliciosas, algumas vezes por dia. Ter uma fritadeira e um queijo ilimitado prontamente disponíveis também não ajudava. Acrescente a isso sobremesas deixadas por funções servidas, um aquecedor de pão recheado com crostini e pãezinhos e… bem, você entendeu.
- Ser o chefe não é tão divertido . Algum dono de restaurante em algum lugar apenas revirou os olhos para mim. Sim, isso é meio óbvio. Mas ainda assim, é um grande ajuste de ser um empregado para ser um proprietário. Mais uma vez, algumas aulas de gerenciamento geral teriam sido úteis, embora realmente, eu acho que o gerenciamento eficaz é apenas algo que você aprende a fazer ao longo do tempo.
- Pessoas Roubar [inserir cara triste] . Tivemos uma quantidade razoável de roubo de funcionários ao longo dos anos, alguns pequenos, outros não tão pequenos. Às vezes nós pegamos a pessoa roubando, outras vezes só suspeitamos. É apenas um triste fato da vida que algumas pessoas roubam, se acharem que podem se safar. A bebida era muitas vezes o item de escolha, que aprendemos rapidamente a manter trancado e fortemente inventariado. Há muitas maneiras proativas de evitar o roubo de funcionários.
- Seu casamento é muito mais . Agora, muitos casais administram negócios de sucesso juntos. MAS … a menos que o seu casamento seja sólido e você seja excelente em se comunicar com seu cônjuge e você esteja bem com um de vocês (o dono do restaurante) trabalhando a maior parte do tempo, eu não recomendaria abrir seu próprio restaurante se você como estar casado. Mas isso sou só eu.
- Há muito drama . Esqueça o Big Brother ou acompanhe os Kardashians . Eu estou esperando por TLC para liberar um reality show de restaurante. Ao contrário de alguns reality shows de TV (olhando para você, Duggars) um reality show de restaurante seria realmente cheio de drama. Todo mundo namora todos os outros, é fofoqueiro, há uma quantidade razoável de abuso de substâncias e disfunção suficiente para torná-lo um lugar divertido para se trabalhar. Mas também meio cansativo de gerenciar.
- Ajuda a ser uma pessoa do povo . Eu não sou uma pessoa do povo. E eu descobri isso por possuir um restaurante. Eu sempre me considerei amigável (eu ainda faço), mas isso não significa que eu sou pessoas pessoa na forma como um restaurante proprietário / gerente precisa ser, especialmente quando se lida com reclamações de clientes. Se as pessoas não são sua coisa, há muita coisa para fazer nos bastidores, apenas certifique-se de quem está representando a frente da casa é uma pessoa do povo.
- Catering é a bomba. Descubra o porquê .
- Saiba quando dizer adeus. Todas as coisas boas devem chegar ao fim. Com algumas exceções, todos os restaurantes fecham eventualmente . Se você planeja estar aberto para o resto de sua carreira profissional ou se deseja abrir um novo restaurante e vendê-lo em alguns anos, planeje primeiro uma estratégia de saída. Isso ajudará a evitar que você adquira muita dívida e, se decidir sair um pouco mais cedo do que o previsto, saberá a direção a seguir.