A história do hambúrguer
Pode-se argumentar que o único alimento mais americano que a torta de maçã é o hambúrguer clássico. Um item básico do cardápio americano desde meados do século XX, os hambúrgueres ajudaram a construir o conceito de fast food e fizeram franquias como os nomes das famílias McDonald's e Burger King em todo o mundo. Enquanto o hambúrguer como o conhecemos hoje remonta ao início do século 20, o conceito de um hambúrguer remonta a tempos antigos.
Ao longo dos anos, o hambúrguer evoluiu para combinar com a paisagem culinária em mudança dos Estados Unidos - incluindo versões sem carne, orgânicas e sem glúten. Com a ascensão do jantar casual rápido, os hambúrgueres foram mais uma vez reinventados em uma refeição moderna para uma nova geração .
História antiga do hambúrguer
As versões mais antigas do hambúrguer moderno são atribuídas a Genghis Khan, que foi o líder do Império Mongol durante o século XIII. Sob Genghis Khan, os mongóis estabeleceram um império que se estendia da costa leste da China até o limite da Europa Oriental. Dizem que esse feroz exército do Calvário cavalgava por dias sem parar para fazer uma refeição. Para evitar a fome, os soldados mongóis colocavam pedaços de carne formados em pequenos bifones debaixo de suas selas. A carne era muitas vezes cordeiro ou carneiro, o que seria difícil comer cru. Ao deixá-lo sob as selas enquanto cavalgavam, a carne seria amaciada quando estivessem prontos para comer.
Esta é a origem do famoso prato Steak Tartare , que foi uma versão adaptada dos hambúrgueres mongóis. Chefs russos acrescentaram ovos e cebola à mistura de carne crua ao longo dos anos.
Ao longo da Idade Média, o conceito de rissóis de carne se espalhou para outras partes da Europa. No final do século XVIII, a cidade de Hamburgo, na Alemanha, estava entre os portos mais movimentados da Europa.
Os hambúrgueres de carne cozidos e temperados ficaram conhecidos como “Bife de Hamburgo” e os imigrantes alemães trouxeram consigo a idéia de refeição simples para a América nos próximos cem anos.
História do hambúrguer americano
Foi na América que nasceu o hambúrguer moderno - um hambúrguer de carne servido entre duas fatias de pão. Existem vários estados que afirmam ser o berço do hambúrguer americano, incluindo a cidade de Seymour, Wisconsin e Akron, Ohio. Akron abriga o Menches Bros. Restaurant, que alega que seus ancestrais, Frank e Charles Menches, inventaram o hambúrguer no início da década de 1880, depois de ficar sem linguiça para vender durante uma feira local. Ainda outra reivindicação à invenção do Hamburger americano vem de Oklahoma, que declarou que o hambúrguer original foi servido em Tulsa em 1891.
Apesar de todas as alegações iniciais da invenção, o hambúrguer clássico de fast food com o qual estamos familiarizados atualmente é mais frequentemente atribuído a Sam Kroc, o CEO do McDonald's. No entanto, Kroc não inventou o hambúrguer de fast food - embora tenha reduzido a mão-de-obra e a produção mais barata, provocando uma revolução na maneira como os americanos comiam . O crédito para o hambúrguer original de fast food vai para Walter Anderson e Edgar Waldo Ingram, ambos de Wichita Kansas.
Eles fundaram a White Castle Hamburger em 1921, tornando-a a mais antiga cadeia de hambúrgueres dos Estados Unidos.
Tendências atuais de hambúrguer
Os americanos sempre desfrutaram de um bom hambúrguer, mas com a ascensão do fast food barato e fácil durante os anos 80 e 90, a popularidade dos hambúrgueres nos restaurantes convencionais diminuiu. Com a recessão de 2008, muitos alimentos tradicionais de conforto foram reinventados nos menus de alguns dos restaurantes mais modernos do país. Esse ressurgimento, aliado à crescente preocupação do público com a segurança alimentar, a obesidade e as opções de alimentação mais saudável, levou a um renascimento do hambúrguer com a ascensão de redes Fast Casual , como In-n-Out Burger, Elevation Burger e Five Guys Burgers and Fries. Estas cadeias servem hambúrgueres clássicos com o mínimo de confusão, concentrando-se em ingredientes simples e saudáveis e preços acessíveis ao orçamento.
Além de fast food e fast casual, há muitos restaurantes estilo família, como Red Robin e Fuddruckers, que construíram seu cardápio basicamente em torno de hambúrgueres. O Red Robin oferece uma ampla seleção de hambúrgueres sofisticados, incluindo o Southern Charm Burger - com um hambúrguer Angus coberto com bacon cristalizado, molho de churrasco de mel, queijo cheddar e cebolas caramelizadas. Os hambúrgueres também ajudaram a alimentar a revolução do Food Truck , tornando a comida de rua simples muito elegante.
Não é o seu hambúrguer médio
Hambúrgueres são a tela em branco perfeita para os chefs mostrarem suas habilidades culinárias. Em uma época em que os consumidores, especialmente os millennials, querem que sua comida tenha uma história, os hambúrgueres oferecem. Em vez de um hambúrguer com queijo, alface e tomate, agora você pode pedir um hambúrguer alimentado com capim, orgânico, servido em um pão artesanal feito com farinha não transgênica. Ou que tal um hambúrguer Angus coberto com cebolas fritas e picles feitos em casa?
Hoje hambúrgueres são mais do que apenas carne bovina. Eles podem ser feitos de cabra, cordeiro, veado, búfalo, frango, peru, a lista continua e continua ... E foram os dias de hambúrgueres congelados como a única opção sem carne para o seu convidado vegetariano simbólico. As opções de hambúrguer sem carne de hoje incluem coisas como grão-de-bico moído recheado com cuscuz de infusão de beterraba ou abóbora e quinoa com queijo de cabra e tempero de beterraba caseiro. Junto com um hambúrguer e batatas fritas clássicas, é mais provável que você encontre um hambúrguer totalmente vegano, Paleo, vegetariano, sem glúten, ou todos os itens acima.
Do saboroso Big Kahuna Burger em Pulp Fiction a Krusty Burgers em The Simpsons , os hambúrgueres são uma parte indelével da identidade americana. Com origens humildes na Ásia antiga, o hambúrguer evoluiu para uma comida clássica de conforto. Ajudando a gerar um conceito de jantar completamente novo, os hambúrgueres se tornaram o alimento básico da American Fast Food, ajudando mães ocupadas a jantar na mesa de maneira oportuna. Com a recente recessão econômica, os americanos mais uma vez se voltaram para os hambúrgueres em busca de conforto, vendo a ascensão de redes de hambúrgueres fast-casual oferecendo ingredientes frescos e saudáveis em vez do fast food barato e fácil. Hoje, há um hambúrguer para todas as ocasiões e todos os paladares. Sem dúvida, os hambúrgueres continuarão a evoluir para atender às novas tendências de cardápio, mas o hambúrguer clássico e as batatas fritas sempre serão um favorito dos americanos.